Sparassis crispa, fungo da couve-flor de madeira

Filo: Basidiomycota - Classe: Agaricomicetos - Ordem: Polyporales - Família: Sparassidaceae

Distribuição - História Taxonômica - Etimologia - Identificação - Notas culinárias - Fontes de referência

Sparassis crispa, sul do País de Gales, Reino Unido

Este fungo enorme, às vezes vários atingindo o peso de vários kg, cresce nas bases dos pinheiros e ocasionalmente outras madeiras macias no verão e no outono. Normalmente conhecido como Couve-flor de madeira, é realmente um fungo impressionante.

Embora na natureza esses fungos sejam parasitas nas raízes das árvores coníferas, onde os esquilos frequentemente os mordiscam antes que alguém tenha a chance de transformá-los em uma saborosa sopa de cogumelos, as Couves-Flor de Madeira podem ser cultivadas no cultivo. (Existem relatos de sua cultura em montes de serragem de madeira macia.)

Sparassis crispa é apenas um parasita fraco e não um assassino mortal. As árvores podem viver por muitos anos sustentando novos corpos frutíferos de Couve-flor de madeira anualmente. (Em Mycelium Running , Paul Stamets mostra um velho Douglas Fir na América do Norte que hospeda cogumelos de couve-flor há pelo menos duas décadas.)

Sparassis crispa - Couve-flor de madeira em uma floresta mista no sul da Inglaterra

Distribuição

A couve-flor de madeira é bastante frequente na Grã-Bretanha e na Irlanda nas bordas das florestas de coníferas, ao longo de aceiros e trilhas de floresta, mas menos comum em florestas escuras. Esta espécie também é encontrada no centro e norte da Europa continental e outras partes do mundo, incluindo a América do Norte.

Sparassis crispa - Couve-flor de madeira na base de um pinheiro silvestre no centro da Escócia

História taxonômica

Sparassis crispa foi originalmente descrito e nomeado por Franz Xaver Freiherr von Wulfen (1728-1805), um botânico e sacerdote jesuíta que passou grande parte de sua vida adulta explorando a flora dos Alpes austríacos. O grande micologista sueco Elias Magnus Fries em seu Systema Mycologicum de 1921 sancionou o nome, que permanece válido até os dias de hoje.

Os sinônimos de Sparassis crispa incluem Clavaria crispa Wulfen , Manina crispa Scop., Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, Sparassis radicata Weir.

O fungo Wood Couve-flor perfeito mostrado acima foi encontrado e fotografado em Hampshire, Inglaterra, por David Kelly.

Etimologia

O nome genérico Sparassis é derivado de um verbo grego que significa rasgar - as folhas do corpo frutífero são divididas irregularmente como se tivessem sido rasgadas; e o epíteto específico crispa se traduz como finamente ondulado ou enrolado, e não é uma referência à fragilidade (crocância) - na verdade, os lobos são bastante flexíveis (eles foram descritos como cartilaginosos em textura ao invés de quebradiços).

Os belos selos postais mostrados acima foram emitidos na Bielo-Rússia em 2010. O fungo na base da árvore é uma espécie de Sparassis ... exceto por um dos selos onde o fungo da couve-flor parece ter se transformado magicamente em um pica-pau verde. (Não há nenhuma sugestão de que as couves-flores de madeira sejam 'cogumelos mágicos', mas quem sabe o que se esconde nos pinhais da Bielorrússia.)

Guia de Identificação

Close de Sparasis crispa

Com 10 a 25 cm de altura e até 40 cm de largura, o corpo frutífero é composto por muitos lóbulos em forma de folha, enrolados e contorcidos; branco cremoso e bastante quebradiço quando jovem, tornando-se mais marrom e mais duro com a idade.

Esporo de Sparassis crispa

Esporos

Amplamente elipsoidal a oval, liso, 5-7,5 x 4-5,5 µm; geralmente com uma única gutula (parecendo uma gota de óleo) dentro de cada esporo.

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Esporos de Sparassis crispa , couve-flor de madeira

Esporos X

Impressão de esporo

Off white.

Odor / sabor

Cheiro leve e doce; gosto de avelãs.

Habitat e papel ecológico

No terreno ao lado de árvores coníferas, principalmente pinheiro silvestre.

Temporada

Julho a outubro na Grã-Bretanha e na Irlanda.

Espécies semelhantes

Sparassis spathulata é menos comum na Grã-Bretanha e na Irlanda. Na forma, os corpos frutíferos são semelhantes aos de Sparassis crispa, mas suas folhas individuais não são onduladas ou encaracoladas, mas mais ou menos retas (como uma espátula!) E mais eretas.

Grifola frondosa é encontrada na base dos carvalhos e também tem um formato semelhante ao de uma couve-flor, mas seus segmentos em forma de leque têm poros na parte inferior; é marrom acinzentado.

Notas Culinárias

Sparassis Crispaé comestível quando jovem e fresco, mas esse fungo não deve ser comido quando começa a ficar marrom. Freqüentemente, a parte mais difícil do processo de preparação é extrair todos os detritos, alguns dos quais podem ter crescido. Os fungos da couve-flor de madeira são muito bons quando assados ​​ou fritos e, claro, pode sempre adicioná-los a sopas e ensopados. Corte o fungo em pequenas florzinhas, certificando-se de que nenhum resíduo seja incluído nas dobras tortuosas do fungo. O fungo da couve-flor de madeira pode ser usado como base de um delicioso queijo de couve-flor (fungo!) E, depois de fazer um bom molho de queijo (o parmesão é a base ideal para isso), basta despejá-lo sobre um prato untado de floretes à prova de forno de Madeira Couve-flor e depois leve ao forno até a parte superior ficar dourada, como se fosse uma couve-flor vegetal.A Couve-flor de madeira também é um dos melhores fungos para secar, porque se reconstitui muito bem.

Fontes de Referência

Fascinado por Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dicionário dos Fungos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter e JA Stalpers; CABI, 2008

A história taxonômica e as informações de sinônimos nestas páginas são extraídas de muitas fontes, mas em particular da Lista de Verificação de Fungos da British Mycological Society e (para basidiomicetos) da Lista de Verificação de Kew dos Basidiomycota britânicos e irlandeses.