Cantharellus amethysteus, um cogumelo chanterelle

Filo: Basidiomycota - Classe: Agaricomycetes - Ordem: Cantharellales - Família: Cantharellaceae

Distribuição - História Taxonômica - Etimologia - Identificação - Notas culinárias - Fontes de referência

Cantharellus amethysteus, Inglaterra

Muito relacionado com o popular fungo comestível Cantharellus cibarius e igualmente delicioso, este chanterelle tingido de púrpura ou violeta é raro encontrar ocasionalmente na Grã-Bretanha e em outras partes da Europa, onde geralmente cresce sob árvores de madeira dura, particularmente carvalhos.

Distribuição

Cantarelos de vários tipos são mundialmente famosos não só porque são tão bons de comer, mas também por causa de sua aparência em muitos países. Na Europa, eles ocorrem da Escandinávia ao Mediterrâneo. Este chanterelle cor de ametista parece ser mais comum no sul da Europa, embora seja relatado em países tão ao norte como a Suécia e a Noruega.

Cantharellus amethysteus mostrando as veias bifurcadas e a superfície superior roxa escamosa do gorro

No sul da França, estes cogumelos podem ser colhidos até ao Natal, a menos que o inverno seja particularmente rigoroso, enquanto na região do Algarve, em Portugal, eles realmente não começam a funcionar até o final de novembro e temos sido capazes de encontrá-los durante o inverno até o o tempo fica quente demais para fungos no final de março. Um chanterelle semelhante é encontrado em partes da América do Norte, mas não está claro se ele é co-específico com o Cantharellus amethysteus encontrado na Europa.

História taxonômica

Dado seu nome científico atualmente aceito em 1887 pelo micologista italiano Pier Andrea Saccardo, este cogumelo da floresta foi descrito cientificamente pela primeira vez pelo famoso micologista francês Lucien Quélet, que inicialmente o tratou como uma variedade do chanterelle dourado do verão, chamando-o de Cantharellus cibarius var . ametisteus .

Sinônimos de Cantharellu amethysteus (Quél.) Sacc., Incluem Cantharellus cibarius var . amethysteus Quél., Craterellus amethysteus (Quél.) Quél., e Cantharellus amethysteus var . substypticus Bon.

Etimologia

O nome genérico Cantharellus é derivado da palavra latina cantharus (originalmente do grego 'kantharos' ) que significa um copo (geralmente com alças), uma tigela ou um cálice. O substantivo grego kantharos foi aplicado (entre outras coisas) a um antigo vaso de argila da Grécia que, por sua vez, recebeu esse nome por sua semelhança com um escaravelho vermelho-tingido de mesmo nome. Veja também o Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

O epíteto específico ametisteus se refere, é claro, à coloração lilás-púrpura (ametista) das escamas na superfície superior das gorros desses cogumelos.

Guia de identificação

Boné de Cantharellus amethysteus

Boné

A tampa, de diâmetro de até 10 cm, é inicialmente achatada, mas geralmente torna-se deprimida centralmente e freqüentemente desenvolve uma margem ondulada irregular. A cor de fundo varia de amarelo claro a amarelo de gema de ovo profundo, mas com uma camada escamosa purpúrea ou ametista sobreposta, geralmente mais pálida em direção à margem inclinada ou enrolada.

Superfície fértil (veias) de Cantharellus amethysteus

Veias

Não estritamente brânquias, as veias amareladas e enrugadas na parte inferior da tampa compreendem a superfície fértil (produtora de esporos). As veias são muito grossas e descendentes, estendendo-se bem ao longo do caule; eles são retos perto do caule, mas bifurcados e mais sinuosos em direção à borda do gorro. O caule é geralmente um pouco mais pálido do que o gorro, com 1 - 2 cm de diâmetro, freqüentemente não mais que 2 cm de comprimento, e se fundindo com o gorro.

Esporo de Cantharellus amethysteus

Esporos

Elipsoidal, liso, 8-10 x 5-6 µm; inamilóide; hialina (translúcida e semelhante a vidro) em KOH.

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Esporos de Cantharellus amethysteus

Esporos X

Impressão de esporo

Amarelo pálido, às vezes com um leve tom rosado.

Odor / sabor

Odor fraco de damasco; sabor (cru) não distinto.

Habitat e papel ecológico

Esta espécie ectomicorrízica geralmente pode ser vista frutificando em pequenos grupos em florestas decíduas, geralmente com carvalhos, faias ou bétulas. Muito ocasionalmente, esses cogumelos são encontrados sob os pinheiros.

Temporada

Junho a outubro - até novembro em outonos amenos - na Grã-Bretanha e na Irlanda; frequentemente de outubro até março seguinte no sul da Europa.

Espécies semelhantes

O Chanterelle Cantharellus cibarius tem uma capa amarela ou dourada.

Notas Culinárias

O rico aroma frutado (como o damasco, muitos dizem) e a textura agradável dos chanterelles cozidos são uma das delícias culinárias da natureza. Cantharellus amethysteus pode ser considerado idêntico ao Cantharellus cibarius no que diz respeito à culinária.

O Chanterelle é um dos nossos 'Sete Magníficos' e há receitas para tirar proveito desses cogumelos maravilhosos no Capítulo 10 do novo livro de Pat O'Reilly Fascinado por Fungos ... Se você nunca experimentou esses cogumelos cozidos antes, está prestes a um verdadeiro deleite. Além do mais, como esses fungos da floresta têm rugas em vez de guelras na superfície fértil (inferior) de suas capas encaracoladas e frequentemente contorcidas, conseguir ser competente em identificá-los com certeza não é nada difícil. Esses cogumelos podem ser usados ​​em pratos de rissotto e omeletes, e certamente têm sabor suficiente para fazer sopas ou molhos saborosos para serem servidos com pratos de frango ou peixe. Experimente a nossa receita do prato principal de Salmão e Cantarelos; você vai adorar!

Fontes de Referência

Fascinado por Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2ª edição 2012. Editado por Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dicionário dos Fungos ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter e JA Stalpers; CABI, 2008

A história taxonômica e as informações de sinônimos nestas páginas são extraídas de muitas fontes, mas em particular da Lista de Verificação de Fungos da British Mycological Society e (para basidiomicetos) da Lista de Verificação de Kew dos Basidiomycota britânicos e irlandeses.

Reconhecimentos

Esta página inclui fotos gentilmente cedidas por Simon Harding.